Vinhos Dão CASA DA PASSARELA - VILLA OLIVEIRA - VINHA CENTENÁRIA PAI D`AVIZ - 2017

Opiniões Viniou

O Vinha Centenária Pai d’Aviz de 2017 da Casa da Passarela é um vinho tinto de exceção que espelha a riqueza e o carácter do Dão, uma das regiões vitivinícolas mais emblemáticas de Portugal. Esta cuvée provém de vinhas centenárias, onde predominam castas autóctones, plantadas em talhão misto, conferindo-lhe uma complexidade única. A vindima de 2017 foi marcada por condições climáticas exigentes, com uma maturação lenta, favorecendo a expressão pura e concentrada do terroir. A vinificação, tradicional mas rigorosa, destaca a fermentação espontânea com leveduras indígenas e um estágio prolongado em madeira, realçando elegância, estrutura e potencial de guarda.

A região do Dão situa-se no coração de Portugal, cercada por serras protetoras que conferem um microclima peculiar. Os invernos são frios e chuvosos, enquanto os verões apresentam grande amplitude térmica, condições ideais para uma maturação equilibrada das uvas. O solo granítico, por vezes misturado com argila, proporciona vinhos de notável mineralidade, finesse e longevidade. O Dão tem uma longa história vinculada à produção de vinhos elegantes e complexos, sendo berço de algumas das melhores expressões das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz e Jaen, entre outras.

Para harmonizar com este vinho de grande estrutura e profundidade, sugiro pratos de sabores intensos e sofisticados. Um cabrito assado à moda da Beira, um arroz de pato ou mesmo javali estufado são opções perfeitas para realçar os taninos firmes e a frescura deste vinho. Queijos curados e enchidos regionais também dialogam bem com a sua complexidade aromática.

A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18°C. Recomendo decantar o vinho pelo menos uma hora antes de servir, para despertar toda a sua riqueza aromática e permitir que os taninos se apresentem mais macios e integrados. Aproveite este exemplar único do Dão, com potencial para evoluir magnificamente em garrafa.